Le persil un aliment santé
La première raison est la plus évidente : vous appréciez son goût. Si ce n’est pas le cas, je vous invite à ne pas vous prendre la tête avec le persil pour ses bienfaits et ses vertus 😉
C’est une des plante aromatique la plus utilisé en cuisine. Son nom scientifique est Petroselinum Crispum. Il appartient à la famille des Apiacées (Ombellifères) comme le fenouil, la carotte, le coriandre…
Les deux variétés les plus connues sont le persil plat ou frisé. Le persil est nutritif mais surtout il est apprécié pour son goût frais et le savoureux parfum qu’il amène au plats. Il semble que le persil plat ai plus de principes actifs que le persil frisé.
Le persil est aussi connu comme étant une plante médicinale.
L’ ajout de persil de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer à tous ses bienfaits et intégré au quotidien c’est une bonne habitude santé.
Avant tout il est important de le consommer frais et de préférence cru. Il doit avoir un aspect vert et des tiges fermes.
Lorsqu’il est consommé en plus grande quantité, comme dans un taboulé libanais par exemple, ou sous forme de jus, le persil s’avère un aliment particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il est alors considéré comme un légume.
Certaines variétés ont leur racine qui est comestible : le persil à grosse racine, le persil rave ou persil tubéreux. Il a en général une taille d’environ 15 cm. Il se consomme alors comme un légume d’accompagnement.
En effet, le persil frais permettrait de capturer certains composés sulfurés formés dans la bouche et dans l’intestin, particulièrement à la suite de l’ingestion d’ail ou de ses dérivés (12. Negishi O, Negishi Y, Ozawa T. Effects of food materials on removal of Allium-specific volatile sulfur compounds. J Agric Food Chem. 2002;50:3856-3861.) La persistance de la mauvaise haleine serait diminuée.
Pour cela mâcher du persil frais.
En effet pour 100g de persil frais nous avons environ :
Cet effet reminéralisant peut aussi être obtenu grâce à des infusions de persil sec de bonne qualité. L’infusion permet que les minéraux deviennent bio disponibles pour le corps. Et dans ce cas il faut compter 15g de persil sec pour avoir les mêmes dosages que pour 100g de persil frais. En effet le persil contient 85% d’eau. Mais alors la vitamine C aura disparu.
Ces vertus sont nombreuses et alors il ne s’agit plus de consommer du persil frais comme un aliment mais d’en faire un usage dit de médecine douce.
La plante est riche en huile essentielle dont le principal constituant est l’apiol https://fr.wikipedia.org/wiki/Apiol. Attention l’apiol est rapidement toxique et convulsifiant. Les racines et les graines sont aussi très utilisées pour des infusions.
Je vais vous décrire ce que j’ai pu trouver lors de mes recherches mais je vous invite à consulter une personne qui est compétente dans le domaine si vous souhaitez user du persil pour ses vertus médicinales. En effet les avis divergent et les conseils sont différents d’un article à l’autre. Pour des références plus conventionnelles, voilà un lien pour en savoir plus https://www.universalis.fr/encyclopedie/persil/#i_0 . L’article est écrit par un lauréat de la société botaniste de France. Donc je pense qu’on peut lui accorder de maîtriser le sujet.
J’en profite pour faire une mise en garde sur ce que vous lisez sur internet. Ne vous contentez pas d’une seule lecture. Allez toujours plus loin, cherchez à recouper des informations. Chacun écrit ce qu’il veut comme il veut et vous ne savez jamais qui se trouve derrière les mots que vous lisez. Nous sommes sur un sujet très convoité il y a donc des loups. Alors soyez toujours vigilants. Vous êtes le seul gardien de vous même. De surcroît, sachez que les articles sont construits de manière à nous attirer et non pas à nous fournir une information complète (évidemment il y a des exceptions !). Le but est de fournir du contenu qui colle à nos attentes. J’insiste sur cela car pour moi nos troubles alimentaires sont aussi en lien avec tout ce que le monde extérieur met en nous. Et que nous absorbons inconsciemment. Je vous rappelle que nous vivons dans une société de consommation dans laquelle l’argent a plus de valeur que la vie humaine.
Le persil est surtout antispasmodique et carminatif, c’est à dire qu’il agit sur les crampes, les spasmes digestifs et favorise l’expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production.
Pour obtenir cet effet il semble qu’il faudrait utiliser les graines de persil (ou encore les racines) en infusion. De l’ordre de 25 à 50g /Litre d’eau. Et en prendre 2 tasses par jour.
Il est diurétique par sa racine ( qui entre dans la composition du sirop des 5 racines). Mais j’ai pu aussi lire que cet effet était obtenu avec une infusion des graines, voir de feuilles…. De l’ordre de 25 à 50g /Litre d’eau. Et en prendre 2 tasses par jour. Le mieux est de vérifier cette information auprès d’un spécialiste.
Mais le suc frais serait le seul mode d’administration efficace.
Le persil contient de la vitamine K, donc attention à ne pas l’utiliser en infusion ou décoction si vous êtes sous traitement anticoagulants. Et comme expliqué plus haut l’huile essentielle d’apiol est toxique à certaines doses. Par contre le consommer en tant qu’assaisonnement ne devrait pas poser de problème majeur. Demander l’avis à votre médecin en cas de doute.
C’est une plante qui a une durée de vie de deux ans et que l’on peut cultiver dans son jardin ou sur son balcon. Vous trouverez pleins de sites passionnants sur le sujet.
Le but n’est pas d’avoir une « mode persil » ou toute autre car vous avez lu un article sur le sujet qui vante ses vertus, comme celui que je viens d’écrire. Vous devez progressivement choisir les aliments qui vous plaisent au goût et qui vont faire partie de la base de ce qui se trouve dans votre frigo.
Pour ma part il fait partie systématiquement de ma liste de course au même titre que la menthe. Il est en évidence dans ma cuisine afin d’en rajouter toujours à chacun de mes plats. Et puis j’ai pris l’habitude d’en manger une grosse poignée quand j’ai « envie de manger ». Et l’avantage c’est que j’ai alors l’haleine fraîche 😂.
Si vous voulez en savoir plus, voilà un lien qui vous amène sur un article scientifique c’est à dire avec des références bibliographiques et qui cadre bien le sujet https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=persil_nu
Mangeons des aliments « vivants » frais et qui font tressaillir nos papilles.
Jeanne Bernard ❤️
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